Tarhana hamurunun kurutulma safhası kesinlikle gölgede ve rüzgar alan havadar ortamlarda gerçekleştirilmelidir. Direkt vuran yakıcı güneş ışığı, yoğurt ile sebzelerin barındırdığı besleyici B vitaminlerini parçalar ve probiyotik mikroorganizmaları yok eder. Şiddetli güneş teması, çorbalık harcın canlı kırmızı tonunu soldurur, kendine has ekşimsi lezzetini bozar.
Sıcak altında bekleyen parçaların dış yüzeyi aniden sertleşip kabuk tutar ve merkezde kalan rutubet tahliye edilemediğinden küflenme riski doğar. Çünkü ideal kurumanın temel kuralı, iç kısımdaki nemin zamana yayılarak yavaşça buharlaşmasıdır. Peki, tarhana kaç gün bekletilirse tatlı olur? İşte tarhana kurutma yöntemleri.
Tarhanayı Nasıl Kurutmalıyız?
Fermantasyonu tamamlanan tarhana hamuru küçük parçalara bölünerek temiz pamuklu bezlerin üzerine serilir. Kurutma sürecinin cereyan yapan, gölge ve rüzgarlı bir alanda yürütülmesi gerekir. Hamur bezeleri gün boyu belirli aralıklarla ters yüz edilir.
Parçalar parmakla bastırıldığında ufalanacak kıvama ulaştığında avuç içinde ovularak küçültülür ve tel süzgeçten yahut kalburdan geçirilir. Elekten dökülen taneler bez üzerinde 2 gün serili tutulur. Nemini tamamen kaybeden kuru harç cam kavanozlara veya bez torbalara doldurularak nemsiz kilerde muhafaza edilir.
Tarhana Kurutma Yöntemleri
Tarhana hamurunu kışa hazırlarken hava şartlarına ve eldeki imkanlara göre farklı usuller uygulanır. Harcın küflenmeden besin değerini koruması maksadıyla nemin kademeli biçimde uçurulması hedeflenir.
- Gölgede bez üzerinde havalandırma: Temiz pamuklu örtülere serilen parçalar, cereyan yapan esintili balkon veya odalarda bekletilir. Gün boyu altüst edilen bezeler ufalanıp kalburdan geçirilir.
- Fırında düşük ısıyla kurutma: Harç tepsilere yayılıp fırın 40-50 dereceye ayarlanır. Kapağın arasına tahta kaşık sıkıştırılarak buhar tahliye edilir ve un haline gelen taneler 4-6 saatte kurutulur.
- Gıda kurutucu cihazı kullanımı: Ayarlanabilir tepsilere dizilen hamur bezeleri 45 derecelik sabit sıcak hava akımıyla kısa sürede nemini kaybeder.
- Ev içi ısıtıcı yakınında kurutma: Kış mevsiminde petek yahut sobadan 1 metre uzağa kurulan masalarda vantilatör desteğiyle nem uzaklaştırılır.
Ev Yapımı Tarhana Kaç Günde Kurur?
Ev yapımı tarhananın kuruma süresi ortamdaki hava akımına, sıcaklık derecesine ve nem durumuna göre değişir. Bütün kurutma aşaması 3-5 gün sürer. İlk 1-2 gün serilen hamur parçaları aralıklarla ters yüz edilerek ufalanır. Elekten geçirilen ince taneler bez üzerinde 2-3 gün havalandırılır. Tanelerin rutubetini tamamen yitirmesi kışlık harcın küflenmeden saklanmasını temin eder.
Kışın Tarhana Nasıl Kurutulur?
Kış mevsiminde tarhana kuruturken ev içi ısı kaynaklarından ve düzenli hava akımından faydalanılır. Mayalanan hamur parçaları temiz pamuklu bezler üzerine ufak bezeler halinde yayılır. Tepsiler soba yahut kalorifer peteğinden 1 metre mesafede tutulan masalara yerleştirilir. Isı kaynağına aşırı yaklaştırmamak gerekir. Çünkü yüksek hararet hamurun dışını erkenden pişirip içini nemli bırakır.
Odada toplanan rutubeti tahliye maksadıyla pencereler aralanır veya vantilatör desteği devreye sokulur. Aralıklarla altüst edilip ufalanan parçalar tel süzgeçten geçirildikten sonra bez üzerinde 2-3 gün serili bekletilir. Fırın kullanmak isteyenler tepsileri 40-50 dereceye ayarlayıp kapağı hafif aralık tutarak nemi birkaç saatte uçurabilir.
Fırında Tarhana Kaç Saatte Kurur?
Fırında tarhana kurutma işlemi seçilen ısı ayarına ve harcın kalınlığına bağlı biçimde 4-6 saat sürer. Turbo fan modu açılır. Kapağın arasına tahta kaşık yerleştirilip rutubetin dışarı atılması temin edilir. Tepsiye serilen hamur bezeleri 1-2 saat geçtikten sonra elle ufalanabilecek kıvama kavuşur.
Kalburdan yahut robottan geçirilip inceltilen taneler tepsiye yeniden yayılır. Taneler 2-3 saat boyunca ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır. Nemini tamamen yitiren un kıvamındaki kuru harç oda sıcaklığında soğutulup saklama kaplarına alınır.
Tarhana Kaç Gün Bekletilirse Tatlı Olur?
Tatlı tarhana hazırlamak maksadıyla hamurun mayalanma süresi 1-3 gün tutulur. Yoğurt ve sebzelerle yoğrulan harç, ekşi tarhanada uygulanan 10-21 günlük fermantasyon sürecine sokulmaz. Hamur yoğurma kabında 1 yahut 2 gün dinlendirilip kabardığı vakit hemen bezlerin üzerine serilerek kurutmaya başlanır.
Bekletme vakti uzadıkça bakteriler ortamdaki asit oranını yükseltip karışıma keskin ekşilik kazandırır. Kısa sürede kurutulan tarhana, içeriğindeki domates ve kırmızı biberin doğal lezzetini muhafaza ederek tatlı kalır.
Tarhana Sineği Nasıl Temizlenir?
Tarhana kuruturken veya saklarken oluşan sinekleri uzaklaştırmak maksadıyla ortam hijyeni ve koruma tedbirleri beraber uygulanır. Kuruma aşamasındaki bezlerin üzeri ince tülbent yahut sineklik teli örtülerek uçkunların hamura konması önlenir. Odaya doluşan sinekleri toplamak gayesiyle küçük bir kaba elma sirkesi konup içine 2 damla sıvı sabun damlatılarak doğal tuzak hazırlanır.
Saklama kabında böceklenme görüldüğünde istila edilmiş kısım çöpe dökülür, kalan harç sık gözenekli tel süzgeçten elenir. Gözden kaçan larva ve yumurtaları yok etmek maksadıyla elenen un fırın tepsisine yayılıp 50 derecede 15 dakika fırınlanır yahut dondurucuda 48 saat bekletilir. Kurtarılan tarhana, içine 1 adet defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı kaya tuzu atılmış cam kavanozlarda hava almayacak biçimde muhafaza edilir.
Bu haber Haber Kocaeli özel içeriğidir. 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu kapsamında korunmaktadır. Kaynak gösterilerek dahi olsa haberin tamamı veya bir kısmı, yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz, başka mecralarda yayınlanamaz.
