Kurban ibadetinin ardından elde edilen etlerin tazeliğini, lezzetini ve besin değerini kaybetmeden uzun süre korunabilmesi, kesim sonrasındaki ilk saatlerde uygulanacak doğru muhafaza yöntemlerine bağlıdır. Bu kritik sürelere uyulmadan, sıcaklığı üzerinde olan etlerin doğrudan derin dondurucuya atılması ani kasılmalara bağlı lezzet kaybına ve poşet içinde terleme yaparak etin içten içe hızlıca bozulmasına neden olur. Peki, kurban kesildikten sonra nasıl saklanır? Kurban eti buzdolabında kaç gün durur?
Kurban Eti Nasıl Saklanır?
Kesim sonrasında etin iç sıcaklığının düşmesi gerekir. Güneş almayan serin bir alanda 4 veya 5 saat bekletilen et dinlendirilir. Sıcak etin poşete girmesi bozulmayı hızlandırır.
- Dinlenen et küçük parçalara ayrılır. Her öğünlük porsiyonlar halinde hazırlanan kıymalık, kuşbaşılık veya pirzolalık kısımlar ayrı paketlenir. Porsiyonlama işlemi etin tüketim kolaylığını artırır.
- Paketleme esnasında temiz buzdolabı poşetleri veya saklama kapları seçilmelidir. Poşetlerin içindeki hava tamamen boşaltılmalıdır. Hava ile temasın kesilmesi bakteri üremesini engeller.
- Saklama süreleri sıcaklık değerlerine bağlıdır. Buzdolabının normal bölmesinde 4 derecede et en fazla 3 veya 4 gün tazeliğini korur. Uzun süreli saklama hedefleniyorsa derin dondurucu devreye girmelidir. Eksi 18 derece dondurucuda parça etler 6 ile 12 ay arası kalabilir. Kıyma türü işlem görmüş etlerin dondurucudaki ömrü 3 veya 4 aydır.
- Tüketim aşamasındaki çözdürme işlemine özen gösterilmelidir. Dondurucudan çıkarılan et oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde bekletilmemelidir. Buzdolabının alt raflarına alınan etin yavaşça çözünmesi sağlanır. Çözülen etin tekrar dondurulması sağlık açısından büyük risk taşır.
Kurban Etinin Bozulmaması İçin Ne Yapmalı?
Kesim işleminin ardından etin iç ısısının düşürülmesi kritik bir gerekliliktir. Taze kesilen et, güneş almayan, esintili ve serin ortamlarda 3 veya 4 saat boyunca bekletilmelidir. Sıcaklığını kaybetmeden poşetlenen ya da üst üste yığılan etlerde hızlıca bakteri ürer. Bu durum yeşillenmeye ve kokmaya yol açar.
Dinlenme aşaması bitince etlerin porsiyonlara ayrılması uygun olur. Tek seferde tüketilecek miktarlarda, kıymalık veya kuşbaşılık şeklinde hazırlanan parçalar temiz buzdolabı poşetlerine yerleştirilir. Büyük kütleler halinde dondurulan ürünlerin çözülmesi zorlaşır.
Dondurucudan çıkarılan etlerin çözdürülme sürecine özen gösterilmelidir. Buzlu gıdalar oda sıcaklığında bırakılmamalı, buzdolabının alt raflarında yavaş yavaş çözünmeye bırakılmalıdır. Çözünen etin tekrar dondurulması gıda zehirlenmelerine zemin hazırlar.
Kurban Eti Kesildikten Sonra Ne Kadar Bekletilmeli?
Kurban kesildikten sonra taze ürünlerin ölüm katılığı sertliğini atması mühim bir aşamadır. Hayvanın kesilmesini takiben parçalar ilk etapta 5 veya 6 saat serin, esintili, güneş almayan bir alanda bekletilmelidir. Bu başlangıç sürecinde kesim sıcaklığını kaybeden gövde sonraki işlemler yönünden uygun yapıya kavuşur. Etin yumuşaması, lezzet kazanması, kolayca pişebilmesi gayesiyle soğutucu bölmesinde minimum 24 saat dinlendirilmesi gerekir. Uzmanlar dinlendirilmeyen sert dokuların sindirim sistemini yorabileceğini belirtmektedir. Süre tamamlanmadan kıyma çekilmesi ya da paylara bölünmesi kırmızı et kalitesini düşürür.
Kurban Eti Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?
Kurban etinin buzdolabının normal soğutucu bölmesinde (+4 derece) bozulmadan kalma süresi, etin nasıl işlendiğine ve hangi parçası olduğuna göre değişiklik gösterir. En güvenli tüketim süreleri şu şekildedir:
- Kuşbaşı ve parça etler: Buzdolabında en fazla 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyabilir.
- Kıyma ve sakatatlar: Yapıları gereği bakteri üretmeye çok daha müsait oldukları için buzdolabında en fazla 1-2 gün bekletilmelidir.
- Pişmiş kurban eti (kavurma vb.): Pişirilmiş ve yağıyla dondurulmuş etler, buzdolabında 3-5 gün arasında güvenle saklanabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Ölüm katılığı: Et kesilir kesilmez hemen buzdolabına konmamalıdır. Önce serin ve güneş almayan bir yerde 5-6 saat dinlendirilmeli, iç sıcaklığı düştükten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Sıcak etin dolaba girmesi hızlıca ekşimesine ve bozulmasına neden olur.
- Uzun vadeli saklama: Eğer eti bu süreler içinde tüketmeyecekseniz, porsiyonlara bölerek derin dondurucuda (-18 derece) 6-12 ay arasında muhafaza edebilirsiniz.
Dinen Kurban Eti Ne Kadar Sürede Tüketilmeli?
Dini açıdan kurban etinin belirli bir süre içinde tüketilip bitirilmesi yönünde kesin bir zaman kısıtlaması veya sınırlandırması yoktur. Kurban sahibi, etin tamamını veya bir kısmını derin dondurucuda saklayarak, kavurma yaparak ya da kurutarak dilediği süreye yayarak tüketebilir.
İslam’ın ilk yıllarında yaşanan büyük bir kıtlık ve ihtiyaç dönemi nedeniyle Hz. Muhammed, kurban etlerinin üç günden fazla saklanmasını geçici olarak yasaklamıştı. Ancak sonraki yıllarda bu zaruret ortadan kalkınca Peygamber Efendimiz bu yasağı kaldırmıştır. Etin muhafaza edilerek aylar sonra bile tüketilmesi dinen tamamen caizdir.
Dinen bir zaman sınırı olmasa da etin paylaşımı ve tüketimi konusunda tavsiye edilen (müstehap olan) geleneksel bir ölçü vardır. Kurban eti genel olarak üç eşit parçaya bölünür.
- 1/3 parçası: Kurban kesemeyen yoksullara ve ihtiyaç sahiplerine sadaka olarak verilir.
- 1/3 parçası: Evine et giren ancak ikram etmek isteyen komşu, akraba ve dostlara dağıtılır.
- 1/3 parçası: Ev halkının (kurban sahibinin ailesinin) tüketimi için ayrılır.
- İstisnai durum: Eğer kurban kesen kişinin maddi durumu çok iyi değilse veya ailesi kalabalık nüfusluysa, etin tamamını kendi ev halkı için saklamasında ve tüketmesinde hiçbir dini sakınca bulunmamaktadır.
Bu haber Haber Kocaeli özel içeriğidir. 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu kapsamında korunmaktadır. Kaynak gösterilerek dahi olsa haberin tamamı veya bir kısmı, yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz, başka mecralarda yayınlanamaz.
