Sabahın erken saatlerinde fırından yükselen o mis gibi kavrulmuş susam ve pekmez kokusu, İzmit sokaklarında yürüyen herkes için güne başlama sinyalidir. Coğrafi işaretli bu eşsiz lezzeti kendi mutfağınızda da yapmanız hiç de imkansız değil. Peki, İzmit simidi Vedat Milor ne dedi? İşte gerçek İzmit simidi tarifi.
İzmit Simidi Nedir?
İzmit simidi, Kocaeli’nin İzmit ilçesine özgü, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş çok özel bir sokak lezzetidir. Onu diğer simitlerden ayıran en belirgin özellikler; hamurunun biraz daha sıkı yoğrulması, özel bir pekmez-su karışımına batırılması ve ardından tamamen koyu kavrulmuş susamlarla kaplanarak çok yüksek ısıdaki taş fırınlarda pişirilmesidir. Bu geleneksel yapım süreci sayesinde dışı nar gibi kızarmış, çıtır çıtır ve koyu renkli bir kabuğa sahip olurken, içi ise yumuşacık ve gözenekli bir dokuda kalır.
İzmit Simidi Vedat Milor Ne Dedi?
Ünlü gastronomi yazarı Vedat Milor, sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımla Türkiye’deki en iyi simit tartışmasında İzmit simidini ön plana çıkarmış ve şu ifadeleri kullanmıştır:
“Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var. Zaman makineniz varsa, en iyi örneklerini eski İzmit tren istasyonunda taze simitleriyle vagon değiştiren hasır sepetli simitçilerde bulabilirsiniz. Hâlâ var mı o Adapazarı – Haydarpaşa trenleri?”
İzmit Simidi Tarifi
İzmit sokak kültürünün ve çay saatlerinin vazgeçilmez bir simgesi olan bu lezzet, fırından yeni çıktığında etrafa yaydığı o iştah açıcı pekmez ve susam kokusuyla benzerlerinden sıyrılır.
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 4 su bardağı un (elenmiş)
- 1 tatlı kaşığı kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1.5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
Üzeri İçin (Sırrı Burada):
- Yarım su bardağı üzüm pekmezi
- Yarım su bardağı su
- 1.5 – 2 su bardağı kavrulmuş susam (Çiğ susam kullanmayın, İzmit simidinin rengi ve kokusu kavrulmuş susamdan gelir.)
Hazırlanışı
- Derin bir karıştırma kabına ılık su, maya ve toz şekeri alın. Karıştırıp mayanın aktifleşmesi için yaklaşık 5-10 dakika bekletin.
- Aktifleşen mayalı suya tuzu ekleyin. Ardından unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve hafif sertçe (kulak memesinden biraz daha sıkı) bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında yaklaşık 45-60 dakika boyunca iki katına çıkana kadar dinlendirin.
- Geniş bir tabakta pekmez ve suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Diğer geniş tabağa da kavrulmuş susamları dökün.
- Mayalanan hamurun gazını hafifçe yoğurarak alın ve 6 eşit bezeye bölün. Her bezeyi de kendi içinde ikiye bölüp rulo şeklinde uzatın. Bu iki şeridi birbirine örgü şeklinde dolayın ve uçlarını sıkıca birleştirerek halka formunu verin.
- Hazırladığınız simit halkalarını önce arkalı önlü pekmezli suya batırın, ardından hiç boşluk kalmayacak şekilde bolca susama bulayın.
- Simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve tepside de 15-20 dakika kadar kendilerine gelmeleri için mayalandırın.
- Önceden ısıtılmış 240 derece fırında (simit yüksek ısı sever), üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
İzmit Simidinin Püf Noktaları
- Eğer elinizde kavrulmuş susam yoksa çiğ susamları teflon tavada sürekli karıştırarak koyu kahverengi olana kadar kendiniz kavurabilirsiniz. Kokusu tüm evi saracaktır!
- Simit düşük ısıda pişerse kurur ve bisküvi gibi olur. Bu yüzden fırınınızın mutlaka çok sıcak (en az 240 derece) olması gerekir.
Bu haber Haber Kocaeli özel içeriğidir. 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu kapsamında korunmaktadır. Kaynak gösterilerek dahi olsa haberin tamamı veya bir kısmı, yazılı izin alınmaksızın kullanılamaz, başka mecralarda yayınlanamaz.
